中国经济网北京1月28日讯(记者施晓娟 通讯员杜伟雄)春节临近,越来越多的人选择了就地过年、坚守岗位。那么,在大型企业的职工食堂中,如何保障这么多员工的食品安全呢?1月24日,武汉市青山区市场监管人员来到武钢集团有限公司的食堂后厨,对食用油、蔬菜随机抽取当场测,确保员工吃上“安全饭”。

据悉,武钢集团有限公司在青山的厂区内有25家食堂,供应着约3.4万名员工的一日三餐。这些食堂分布在21平方公里内,食品进货、保存、加工、售出等每一个环节都需要严格管理。

据公司负责人介绍,用餐高峰时能接待500多人就餐,因疫情防控的要求,食堂采取餐桌单向就坐,员工错峰就餐。后厨冷冻室、冷藏室、主食库、副食库、刀具存放处等有专门区域。在食品出售区域,食堂设立的食品留样冷柜中,存放着出售的每一道菜,标签上标有留样时间、留样人、厨师的名字等记录。此外,食堂对使用过的餐具清洗后要进行高温消毒和紫外线消毒两道消毒。

每天要供应这么多员工饭食,食堂对食品原料进货查验是如何做的呢?市场监管人员分别检查了食堂的猪肉进货凭证,副食库里酱油、食醋、辣椒酱等调料的保质期,均符合标准。同时,对包菜、青椒、娃娃菜、油麦菜4种蔬菜,猪肉、羊肉两种肉品,进行随机采样,送到快检车上检测,检测结果显示所有样品未发现异常。

随后,监管人员在烹饪区域还检查了操作厨师是否带了帽子、口罩,还重点查看盛菜的餐盒是否做到生熟分开。“生熟分开是重要的食品安全要求,过去在检查中曾发现,放过生鸡蛋的餐盒用来放熟菜,这是绝对不允许的。” 武汉市青山区市场监管局餐饮科科长桂斌指出。

据介绍,市场监管人员分组,一天可检查4家食堂,武钢食堂全部检查完成,约需2周时间。“食品安全无小事。我们将认真做好监管与服务,保障企业职工就餐的食品安全。”监管人员表示。